? ? ? ? 發展塑料食品包裝材(cái)料的本意是要解決各類食品由于沒(méi)有包裝或因包裝小善而造成容易受潮、發黴、變質等(děng)問題，但由于某些原因(yīn)，時常出現消費者打開食(shí)品包裝時。聞到包裝袋内的怪味甚至臭(chòu)味的情況，并由此導緻許多消費者與食品廠、食品廠與包裝廠、包裝廠(chǎng)與原材料供應商之間的矛盾與糾(jiū)紛。

? ? ? ?? 一、食品包裝材料的生産階段

? ? ? ?? 在食品包裝材料的(de)生産階段，印刷、擠出複合、幹法複合等(děng)工序均會(huì)導緻“異味”的産生。具體(tǐ)表(biǎo)現如下：

? ? ? ?? 殘留溶劑問題。在塑料複合材料的凹版印(yìn)刷和溶劑型幹法複(fú)合工序中需要使用大量的有機溶劑，如甲苯、乙酸乙(yǐ)酯、丁酮等。按工藝要求，這些溶劑在生産過程中都應(yīng)被(bèi)揮發掉。但在實際生産中，由于各種原因總會有或多(duō)或少的溶劑沒有被完全揮發，即所謂的“殘留溶劑”。“殘留溶劑(jì)”，通常是幾種溶劑的(de)混(hùn)合體。當“殘留溶劑”的含量低于某一數值時(shí)，人的嗅覺不會感覺到它的存在，也就不會對(duì)包裝後的食品的味道産(chǎn)生影響。當“殘留溶劑”的(de)含(hán)量(liàng)高于某一數值時，人的嗅覺就能感覺到它的存(cún)在，當消費者打開有這種高“殘留溶劑”的包裝材料(liào)包裝的食品後，就可能聞(wén)到有别于食品發黴、腐爛味道的“異味”。

? ? ? ?? 樹脂氧(yǎng)化臭味(wèi)問題。擠出複合是複合軟包裝材料的另一種複合工(gōng)藝。在此工藝中，需要将粒狀的塑料樹脂在高(gāo)溫下(xià)熔化，并通過模頭塗(tú)布在其他基材上然後冷(lěng)卻成型。如果溫度過高，塑料樹脂就(jiù)會氧化分解，産生所謂的“樹脂氧化臭味”。如(rú)果用這種材料包裝(zhuāng)了食品，食品的香味也會發生一些(xiē)變化。這種“異味”可(kě)通過嚴格控制(zhì)生産工藝條件予以消除。

? ? ? ?? 二、食品(pǐn)的包裝階段

? ? ? ?? 生産車間的其(qí)他味道也會混入包裝内(nèi)，尤其(qí)是(shì)一些充氣包裝的(de)食品，如薯片、蛋黃派等。按正常要求，采用充氣包裝(zhuāng)的食品，所充(chōng)入的氣體應當是瓶裝的純氮氣或氮氣與二氧(yǎng)化碳的混合氣體。但很多企(qǐ)業為了降低生産(chǎn)成本，充入的是普(pǔ)通空氣。而為了減(jiǎn)少空氣壓縮機的噪聲對(duì)操作(zuò)工人的影響，往往将空氣壓縮機放在遠離包裝生産線的地方，這樣就不可避免地将其他區域有味道的空氣灌入食(shí)品袋中。充填空氣是否合法暫且不提(tí)，其中的氧氣會導緻食品(pǐn)中某些成(chéng)分的氧(yǎng)化則是不言而喻的。

? ? ? ?? 三(sān)、食品包裝(zhuāng)的後處理階段

? ? ? ?? 後處(chù)理所用的溫度、時間等工藝條件不符合要求也會導緻“異味”的産生。為(wéi)了延長食品包裝的(de)保質期，在完成(chéng)包裝工序後，還(hái)要對包裝好的食品進行滅菌，100℃以下水煮、121℃、135℃或150℃高溫蒸煮，微波滅菌，放射線輻射等。上述滅菌方法都需要在一(yī)定的溫度或強度條件下持續一定的(de)時間才能達到預(yù)定的滅菌(jun1)效果，并需要根據内容物(wù)的重量(liàng)體積調(diào)整滅菌條件。

? ? ? ?? 在食品的後處理(lǐ)工序中，目前普遍存在着以下問題(tí)：

? ? ? ?? 高溫蒸煮設備不符合(hé)要(yào)求。複合(hé)軟包裝袋所用的高溫(wēn)蒸煮滅菌設備是一種專用設備，但目前很多企業采用玻璃罐頭的滅菌設(shè)備或普通的高壓鍋進行高溫蒸煮。其結果或(huò)是破袋率高，或是為了降低破袋率而放(fàng)松(sōng)滅菌條件，導緻包裝食品的保質期縮短。

? ? ? ?? 如果不(bú)注意前期食品加工的衛生條件而一味強調(diào)後期(qī)的滅菌條件。一方面(miàn)會導(dǎo)緻産品質量的(de)不穩定，另一方面因(yīn)提高對包裝材(cái)料的(de)要求而造成包裝成(chéng)本的增加，同時還給(gěi)消費者帶來啟封的不便，如杯裝果凍。

? ? ? ?? 内容物的形狀不(bú)能标準化，個體(tǐ)差異(yì)大，造(zào)成同一批産品中實(shí)際滅菌程度有明顯差異(yì)，如燒雞等食(shí)品。

? ? ? ?? 四、包裝食(shí)品的運輸、儲藏階段

? ? ? ?? 運輸、儲藏的條件比較差，食品包裝之間易發生機(jī)械碰撞，包裝袋承受壓力過大，其結果是(shì)包裝袋破袋，失(shī)去保護作用，緻使内容物黴變。

? ? ? ?? 運輸(shū)、儲藏的溫度過(guò)高，會促使未經(jīng)嚴格滅(miè)菌的内容物中的細菌迅速繁(fán)殖，食物(wù)變質，導(dǎo)緻漲袋。

? ? ? ?? 包裝材料(liào)的(de)選擇不(bú)良，阻氣、阻濕、遮光性(xìng)不足，不能有效地保護内容物，将導緻内容物失去原有的香(xiāng)味，受潮、變色。

? ? ? ?? 由于包裝工藝不良，造(zào)成封口不嚴或(huò)封口破損，緻使内充的氣(qì)體(tǐ)外洩及外(wài)部空氣、細菌進入(rù)包裝袋内部。包(bāo)裝食品未能及時銷售或消費，緻使超過保質期。

? ? ? ?? 研究人員發現：所謂包裝食品的“異味”有多(duō)種表現形式，産生“異味”的原因也是形形色色，在食品的生産、運輸(shū)、儲藏(cáng)、銷售、消費的各個(gè)環節都有可能導(dǎo)緻産(chǎn)生“異味”，并最(zuì)終導緻所生産的産品不能實現(xiàn)其價值，造成社會資(zī)源的浪費，或是對消費者(zhě)的身心造成危害。

? ? ? ?? 因(yīn)此，包裝食品的“異味”問題不僅(jǐn)僅是食品生産者的問題，而是全社會各個相關環節都應予以(yǐ)重視的問題，是生産各個相關環節都應予以重視的問題，生産者要有(yǒu)消費意(yì)識，要想到“脫下工作服後我就是自己産品的消費(fèi)者了”；消費者要有維權意識，要關心自己的健康，尤(yóu)其不要貪圖便宜的過期食品。另外，有關管理部門應(yīng)加強對相關企業(yè)的管理，從源頭上消除包裝食(shí)品“異味”的可能性。