? ? ? ? 衆所周知，氧氣(qì)對于食品的品質有着很大的影響(xiǎng)，還有一些食品(pǐn)包裝（如碳酸飲料、咖啡等）對CO2的透過量也有嚴(yán)格的要求，因此控制食品包裝材料的透氣性以及包裝物内部的(de)有(yǒu)機氣體含量也就成了食品包裝的主要任務之一。

? ? ? ? 一、氣(qì)體透過對食(shí)品内容物質量的影響

? ? ? ? 1、使(shǐ)食品中的油脂發生氧化，這種氧(yǎng)化即使是在低溫條件下也(yě)能進行。油(yóu)脂氧化産生的過氧化物，不但(dàn)使食品失去食(shí)用價值(zhí)，而且會發生異臭，産生有毒物質。

? ? ? ? 2、食品中的大(dà)部分細菌由于氧的存(cún)在而繁殖生長，造成(chéng)食品的腐(fǔ)敗變質。

? ? ? ? 3、生鮮(xiān)果蔬在貯運流通過程中如不采取必要(yào)保護措施，果蔬會因呼吸作用(yòng)而吸(xī)收氧氣放出(chū)CO2和水，并消耗一部分(fèn)營養，使得蔬菜、水果(guǒ)出現過熟、發軟、風味變化等情況。

? ? ? ? 4、在(zài)常溫下，氧化褐變的反應速度比加熱褐變(biàn)快得多。對于風味食品(pǐn)，如濃縮肉湯及易氧化褐變變色的(de)食品，即使有少量的殘(cán)留氧，也能引起褐(hè)變，使(shǐ)食品的風味喪失或變質。

? ? ? ? 5、碳酸(suān)飲料、啤酒、咖啡、果汁等産品除對氧氣敏感外，CO2也對(duì)其(qí)品質有很大影響(xiǎng)。

? ? ? ? 二、透氣性測試主要方法介紹

? ? ? ? 為了(le)防止上述情況的出(chū)現，對食品(pǐn)包裝進行透氣性測試，以确保包裝材料氣體阻隔性能是十分必(bì)要的。從測(cè)試原理上分，透氣(qì)性測試方法可分(fèn)為壓(yā)差法和電量分析傳感器法兩類。
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? ? ? ? 1、壓差法測試原理： 用待測薄膜将測試腔隔成兩(liǎng)個獨立的空間，向其中一側（高壓室）充入測試(shì)氣(qì)體，在試樣兩(liǎng)側形成一定的壓差，高壓室的(de)氣體透過薄膜滲透到低壓室，通過(guò)測量低壓室的壓力(lì)或體積變化就(jiù)可以得出氣體的(de)滲透率。
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? ? ? ? 2、電量(liàng)分析傳感器法測試原理： 用待測薄膜将測試腔隔(gé)成兩(liǎng)個獨立的氣流系統，一側為流動的待(dài)測氣體（可采用純氧氣或含氧氣的混合氣體，可設定(dìng)氣體(tǐ)的相對濕度），另一側為流動的(de)氮氣。試樣兩側的壓差相等但(dàn)氧分壓不同，在濃度差的作用下，通過薄膜的氧氣在氮氣(qì)流(liú)的載運下送至電量(liàng)分(fèn)析傳感器中，從而計算出材料的氧氣(qì)透過率。
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? ? ? ? 壓差法和等壓法(fǎ)的測試原理不同，測試條件不同，試驗結果的單位也不相同（壓差法的單位是cm3/m2?24h?0.1MPa，而等壓法的單位(wèi)是cm3/m2?d），所以由這兩種測試方法得到的未經(jīng)校正(zhèng)的原始數據，從理論上說不(bú)具備可(kě)比性。但通過使用标準膜(mó)标定等壓(yā)法設(shè)備并将校正因子用于正式試驗後(hòu)，壓差(chà)法和等壓法的試驗(yàn)結果就可以比較了。
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? ? ? ? 由(yóu)于膜技術理論的支持，壓差法在透(tòu)氣性測試中一直作為基礎方法(fǎ)使(shǐ)用，科研檢測機構多(duō)采用這(zhè)種方法。它的突出優點是對于(yú)測試氣體(tǐ)沒有選擇(zé)性，對不同(tóng)的測試氣體的通用性非常好。随着真空規檢測技術(shù)的進步、以及真空技術在設備設計上(shàng)的應用，大(dà)大提高了設備的檢(jiǎn)測(cè)精度以及測試數(shù)據的重複性(xìng)。
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? ? ? ? 傳感器法是随着氧探測器(qì)技術的不斷成熟而出現的，由(yóu)于使用的傳感器屬消耗型元件，所(suǒ)以，設備标定所得(dé)的校正(zhèng)因子并不(bú)是長期有效的，需要根據要求進行周(zhōu)期性設備标(biāo)定，而且當傳感器的損耗達到一定程度(dù)時必須更換。