? ? ? ? 食品包裝薄膜(mó)是(shì)用來包裹在食品表面，主要(yào)用以隔離分解微生物細菌和(hé)外來污染(rǎn)物的進入，防止及延長食品變(biàn)質的高聚物材料。食(shí)品包裝薄膜分為：

? ? ? ? 一、光催化型無機抗菌(jun1)劑薄(báo)膜

? ? ? ? 抗菌機理：光催化型抗菌劑主要是TiO2，在光作(zuò)用下在表面可(kě)以産(chǎn)生大量的羟基自由基和氧自由基，這兩種自由(yóu)基具有很強化學活性，能使各種微生物發生有機分解，因(yīn)而具有抗菌性能。

? ? ? ? 光催化(huà)型(xíng)無機抗菌劑薄膜的應用。自從(cóng)1995年光催化制劑首次在日本面市，食品包裝。

? ? ? ? 二、天然和高分(fèn)子抗菌劑薄膜

? ? ? ? 其他的抗菌劑(jì)薄膜還有天然抗菌(jun1)劑薄膜和(hé)高分子抗菌劑薄(báo)膜。它們的抗菌機理都(dōu)是通過分子鍊上的電荷與微(wēi)生(shēng)物(wù)作用，從而抑制微生物繁殖，起到抗菌作用。用于(yú)食品(pǐn)包裝的主要(yào)有(yǒu)殼聚糖(táng)、山梨酸、姜黃根醇。

? ? ? ? 三、複合(hé)化抗菌劑薄膜

? ? ? ? 複(fú)合化抗菌劑薄膜的效果主要體現在以下方面(miàn)：延長抗菌周期;低濃度(dù)時即可(kě)産生(shēng)抗菌(jun1)性能;拓寬抗菌譜，比任何單一抗菌劑薄膜抑制更(gèng)多(duō)的微生物。

? ? ? ? 四、無機抗菌劑薄(báo)

? ? ? ? 無機抗菌劑是利用銀、銅(tóng)、鋅、钛等金屬及其離子的，殺菌和抑(yì)菌能力制得的抗菌劑。上世紀80年代初，日本科學家開始将銀化合物直接添加到(dào)樹脂中，首次用無機(jī)抗菌劑制成了抗菌(jun1)塑料薄膜。

? ? ? ? 抗菌機理：由于無機抗菌劑屬于溶出接觸型抗(kàng)菌(jun1)劑，因此無機(jī)抗菌劑薄膜的抗菌作用是被動(dòng)的。對(duì)金屬離子的抗菌作用機理有兩種解釋。

? ? ? ? 一種是接觸反(fǎn)應機理。無機抗菌劑薄膜中的(de)金屬離子接觸到微生物，使微生物蛋白質結(jié)構破壞，造成微生物(wù)死亡或産生功能障礙。

? ? ? ? 一種是活性氧機理。無機(jī)抗菌劑薄膜表面分布(bù)的微(wēi)金屬離子能夠吸收環境(jìng)中的能量(liàng)，激活(huó)吸附(fù)在包裝膜表面的(de)空氣和水中的氧，産生羟**基和活性氧離子(zǐ)，它(tā)們具有很強的氧化還原能力，能夠破(pò)壞細菌(jun1)細胞的繁殖能力，抑制或(huò)殺滅細(xì)菌，産生抗菌效果。

? ? ? ? 五、有機抗菌劑薄膜

? ? ? ? 抗菌機理：有機抗菌(jun1)劑的主要作用機理是(shì)通過和微生物細胞膜表面陰離子結合(hé)逐(zhú)漸進入細胞，或與(yǔ)細胞表面的巯基等集團(tuán)反應，破壞蛋白質和細胞膜的合成系統，抑制微生(shēng)物的繁殖。