? ? ? ?? 一、果(guǒ)凍易變質，包裝保質效果差的原因

? ? ? ??為(wéi)保(bǎo)證果凍品質，延(yán)長貨(huò)架期(qī)，在生産(chǎn)環節普遍加入防腐劑或控制果(guǒ)凍PH值(zhí)來實現，随後通過37度加速(sù)試驗或45度加速(sù)試驗初步預測成品(pǐn)的保質期天數。但這種預估手段大多建立在接近(jìn)真空環境的基礎上，倘若果凍包裝存在質(zhì)量問題，那麼一切預測結果将失去現實意義。果凍杯最重要功能即(jí)是阻隔外部氧氣，同時維持杯内的低氧環境，從而(ér)抑制微生物的大量繁殖。但由于杯體内外部存在(zài)氧濃度的差異，外部氧氣會順應梯度差透過(guò)果凍杯滲(shèn)透到包裝内部，引起杯體(tǐ)内氧濃度上升，加快果凍腐敗(bài)。。多種研究表明，這種滲透速率(lǜ)的快慢(màn)主要取決于包裝材料(liào)的阻止氧(yǎng)氣滲透的能力(lì)，簡言之為包裝材料的阻氧性能，可通過測試材料的(de)氧氣透過率來評定。

? ? ? ??二、氧氣透過(guò)率(lǜ)檢測?

? ? ? ?? 果凍杯的氧(yǎng)氣透過率研究涉及(jí)到杯體的氧氣透過率和杯口(kǒu)蓋膜的氧氣透過率分析，由于膜材料的阻氧測試技術相對成熟，本文不再贅述。就杯體氧氣透過率測試方(fāng)法而言，壓法由于測試精度較高被(bèi)廣大企業所選用，接下來結(jié)合ASTM F 1307 标準簡述(shù)果凍杯氧氣(qì)透過率(lǜ)的測試原理和過程。

? ? ? ?? 該标準(zhǔn)是目前容器氧氣透過率測試的唯一标準，采用的是等壓法(fǎ)測(cè)試原理(lǐ)。取一果凍杯，用透明快固膠将(jiāng)試樣(yàng)密封在黃銅材質的容器(qì)封口(kǒu)裝置(zhì)上。此環節需(xū)要重點(diǎn)注意果凍杯封口處以及進氣、出氣管(guǎn)的(de)密封處理。将制備好的試樣及裝置安裝在OX2/230氧(yǎng)氣透過率測試系(xì)統容器測試腔内(nèi)。一般情況下，試樣(yàng)可以暴露在環境(jìng)空氣中進行測試，但為了(le)獲得更好的試驗效(xiào)果，本次試驗采用将阻隔性優異(yì)的鋁箔袋(dài)罩在果凍杯外部(bù)，為(wéi)後續試驗營造高濃度氧氣環境提供(gòng)條件。接着，向果凍杯内充入氮(dàn)氣吹掃以清除内部空氣。當吹掃時間結束後，系統(tǒng)自動向鋁箔袋内充(chōng)入純幹氧氣，氧氣通過果凍杯壁滲透入載氣氮氣流中，它會被載氣流攜帶至庫(kù)侖傳感器處，庫侖傳感器探測到氧氣會(huì)輸(shū)出電流，由于電流的大小與單位時間内流入傳(chuán)感器的(de)氧氣總量成正(zhèng)比，由此(cǐ)可計(jì)算出透過氧氣的含量）。

? ? ? ?? 三(sān)、果凍易變質，包(bāo)裝保質效果差的改進(jìn)方法

? ? ? ?? 針對某(mǒu)些果凍杯整體阻(zǔ)氧性較差的問題(tí)，可嘗試以下方法(fǎ)進行改進：

? ? ? ?? （1）原料混合。将(jiāng)阻氧性較好的原料與阻(zǔ)氧性較差的原料混合、成型，可(kě)有效改善(shàn)成品的氧氣透過率。

? ? ? ?? （2）在塑料(liào)表面塗覆薄金屬層，借助分子特有結構可大大提高(gāo)塑料容器的阻氧性能。