食品真空袋的主要作用
2018/10/28 10:39:01
? ? ? ? 食品(pǐn)的(de)真空包(bāo)裝袋技術是把食品裝入(rù)氣密性包裝容器或(huò)袋内，然後将包裝袋内的空氣排除，造成一定的真空度，再進行密封性封口(kǒu)的一種包裝方法。真(zhēn)空包裝的(de)主要作用是除氧，以利于防止食品變質。其原理也(yě)比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數微生物(wù)（如黴菌(jun1)和酵母菌(jun1)）的生存(cún)是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包(bāo)裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微生物失去(qù)“生(shēng)存的環境”。
? ? ? ? 實驗證明，當真空包裝袋内的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度(dù)就急劇下降，氧氣(qì)濃度≤0.5%，大多數微生物将受到抑制而停止(zhǐ)繁殖。此外，食品的氧化、變色和(hé)褐變等生化變質都與氧有密(mì)切關(guān)系，對于油脂食品的氧化變質，當氧的濃度小于1%時，也能夠有效地控制油脂(zhī)的氧化。真空包裝袋(dài)方法就是為了在包裝内造成低氧條件(jiàn)而保護食品質量的一(yī)種有效包裝方法。真空包裝排除了包裝内的氣體而保護(hù)食品質量的一種有(yǒu)效包裝方法。真空包裝排除了包裝(zhuāng)内的氣體（氧氣(qì)），從而抑制了好氣性微生物的(de)繁殖，并能(néng)控制包裝内的水分(fèn)，對産(chǎn)品的(de)防潮、防黴、防氧化、防蟲均有明(míng)顯的效果，延長了食品的保存期限(xiàn)。另外，真空包裝(zhuāng)有利于食品的熱殺(shā)菌。在高溫殺菌時，由于包裝去容器(qì)或袋(dài)内排除了氣體，所以熱傳導能(néng)力較高，可以使(shǐ)食品在很短的時間(jiān)内上升到所需要的溫度(dù)；另外袋内空氣的排除，可以防止食品(pǐn)包裝在加熱殺菌過程中，因氣體(tǐ)的膨脹而(ér)導緻容器或包裝袋的破裂。
? ? ? ? 真(zhēn)空除(chú)氧除(chú)了抑制微生物的生長和繁殖(zhí)外，另一個重要功能是防止食(shí)品氧(yǎng)化，因油脂類食品中含有(yǒu)大量不飽(bǎo)和脂(zhī)肪酸，受氧(yǎng)的作用而氧化，使食品變味，變質。此外，氧化還使維生素(sù)A和維生素C損失，食品色素中(zhōng)的不穩定物質受氧(yǎng)的作用，使顔色變暗。所(suǒ)以，除氧能有效地防止食(shí)品變質，保持其色、香、味及營養價值。
? ? ? ? 實驗證明，當真空包裝袋内的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度(dù)就急劇下降，氧氣(qì)濃度≤0.5%，大多數微生物将受到抑制而停止(zhǐ)繁殖。此外，食品的氧化、變色和(hé)褐變等生化變質都與氧有密(mì)切關(guān)系，對于油脂食品的氧化變質，當氧的濃度小于1%時，也能夠有效地控制油脂(zhī)的氧化。真空包裝袋(dài)方法就是為了在包裝内造成低氧條件(jiàn)而保護食品質量的一(yī)種有效包裝方法。真空包裝排除了包裝内的氣體而保護(hù)食品質量的一種有(yǒu)效包裝方法。真空包裝排除了包裝(zhuāng)内的氣體（氧氣(qì)），從而抑制了好氣性微生物的(de)繁殖，并能(néng)控制包裝内的水分(fèn)，對産(chǎn)品的(de)防潮、防黴、防氧化、防蟲均有明(míng)顯的效果，延長了食品的保存期限(xiàn)。另外，真空包裝(zhuāng)有利于食品的熱殺(shā)菌。在高溫殺菌時，由于包裝去容器(qì)或袋(dài)内排除了氣體，所以熱傳導能(néng)力較高，可以使(shǐ)食品在很短的時間(jiān)内上升到所需要的溫度(dù)；另外袋内空氣的排除，可以防止食品(pǐn)包裝在加熱殺菌過程中，因氣體(tǐ)的膨脹而(ér)導緻容器或包裝袋的破裂。
? ? ? ? 真(zhēn)空除(chú)氧除(chú)了抑制微生物的生長和繁殖(zhí)外，另一個重要功能是防止食(shí)品氧(yǎng)化，因油脂類食品中含有(yǒu)大量不飽(bǎo)和脂(zhī)肪酸，受氧(yǎng)的作用而氧化，使食品變味，變質。此外，氧化還使維生素(sù)A和維生素C損失，食品色素中(zhōng)的不穩定物質受氧(yǎng)的作用，使顔色變暗。所(suǒ)以，除氧能有效地防止食(shí)品變質，保持其色、香、味及營養價值。
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